Formaggio Scimudin 800gr ±5

Lo Scimudin è una delle eccellenze casearie della Valtellina e in particolare di Bormio: un formaggio a pasta morbida di colore bianco, con tendenza al giallognolo, a rapida maturazione, dal sapore leggero e invitante. Un vero e proprio formaggio tipico, preparato ancora oggi come nei secoli scorsi a partire dal latte delle mucche valtellinesi.

Scimudin: origine e produzione

Il formaggio Scimudin nasce nelle malghe dell’alta Valtellina, dove il clima rigido e i pascoli d’alta quota conferiscono al latte di montagna proprietà organolettiche uniche. Il termine scimudin deriva proprio dal dialetto valtellinese e indica il piccolo contenitore in legno utilizzato in passato per raccogliere il latte appena munto. La sua storia si intreccia con quella dei pastori che all’inizio dell’estate portavano le mandrie a pascolare sugli alpeggi più elevati, dando vita a un formaggio che esprimeva sapori tipici di montagna.

Oggi il nostro scimudin è fatto ancora come una volta e conserva sentori di fieno e note erbacee. La stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni, periodo durante il quale il formaggio acquisisce il suo gusto inconfondibile: inizialmente dolce e lattico, poi più sapido e aromatico con il passare del tempo. La crosta è sottile, liscia e leggermente umida, di colore paglierino, mentre all’interno la pasta è di un bianco avorio, morbida e leggermente elastica.

Degustazione e abbinamenti con lo scimudin valtellinese

Lo scimudin è il classico formaggio da tavola valtellinese, ma dimostra una versatilità non comune in quanto si può abbinare in molti modi diversi:

• in un tagliere di antipasti, dove le fette di scimudin si possono facilmente accompagnare con la bresaola e i salumi tipici locali, con miele di castagno o marmellate;
• scimudin e polenta taragna, calda e fumante, con il formaggio che sciogliendosi dà vita a un cremoso connubio dal sapore intenso di montagna;
• scimudin nella pasta al forno, tagliato a cubetti e distribuito sulla superficie della pasta da gratinare in forno, per formare una deliziosa crosticina dorata;
• scimudin e vino rosso valtellinese, per una degustazione di qualità a base di alimenti della provincia di Sondrio.

Il formaggio scimudin della Valtellina, proveniente da caseifici di montagna con latte crudo di vacche di montagna, è un’eccellenza tutta valtellinese: il suo gusto parla del territorio.