Risotto ai funghi porcini secchi e formaggio Bormio

12 Maggio 2024

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di vino Rosso di Valtellina
• 1 scalogno
• 80 gr di funghi porcini secchi
• 200 gr di formaggio Bormio
• 100 gr di formaggio di grana
• brodo vegetale
• 20 gr di Burro di pura panna Pedranzini
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Porre i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti circa. In una pentola mettere lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio e lasciare insaporire. Versare poi nella pentola il riso Carnaroli e sfumare con il vino Rosso di Valtellina. Aggiungere il brodo vegetale bollente e i funghi porcini e continuare a cuocere per circa 10 minuti. Tagliare intanto finemente il formaggio Bormio. A fine cottura del riso, mantecare con il burro e aggiungere il formaggio Bormio e un pizzico di rosmarino tritato. Servire su piatto piano cercando di sistemare il risotto in modo circolare aiutandosi con una formina e infine decorare con i funghi e un rametto di rosmarino.