Fiocco della Valtellina
Il fiocco della Valtellina è un prosciutto crudo tipico della provincia di Sondrio, ottenuto da tagli magri di carne suina selezionati, lavorati e stagionati. Il suo sapore è quello di un prosciutto dolce e delicato, di colore rosa intenso e consistenza morbida.
Materia prima e lavorazione
La produzione del prosciutto fiocco valtellinese parte dall’attenta selezione delle migliori cosce di suino, private dell’osso, e segue una lavorazione artigianale che termina con la fase di stagionatura, che si protrae fino anche a 8 mesi: serve tempo, infatti, perché l’aria pura e il clima unico delle valli alpine contribuiscano a maturare il sapore autentico, profumato e fragrante di questo salume.
La principale differenza rispetto al prosciutto crudo, oltre che nel sapore più dolce, è nell’aspetto: essendo ottenuto da una coscia senza osso, il prosciutto fiocco ha forma tondeggiante ed è più piccolo del classico prosciutto tradizionale.
Consigli d’uso
Il fiocco della Valtellina, con la sua equilibrata armonia tra gusto e leggerezza, si degusta in purezza fetta dopo fetta, ma è anche un salume raffinato da abbinare ad altri alimenti, da presentare su taglieri di affettati o anche da utilizzare in cucina per la preparazione di piatti e ricette con salumi.